こんにちは。
マダム・アフロよ。
魚に情熱をかける男性というと
夏に「情熱大陸」で放送された
「魚職人」前田尚毅さんが
まだ記憶に新しいわね。
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色んな問題をはらみつつ
天下の台所が「築地」から
「豊洲」へと移った今週。
マグロをこよなく愛する
マグロ仲卸人「やま幸」社長の
山口幸隆さんが「情熱大陸」に登場！
マグロ一筋36年というキャリアを持ち
素晴らしいマグロの目利き力と仕入れで
業界を牽引する山口幸隆さんについて
調べてみたので、
良かったら一緒に見ていってね♪
プロフィール
出典：https://news.yahoo.co.jp/
山口幸隆（やまぐち・ゆきたか）
生年月日：1963年
出身地：東京都
- 山口幸隆（やま幸社長）プロフィール！
- マグロ仲卸人・山口幸隆（やま幸社長）のこだわりが凄い！
- 山口幸隆オーナーの完全会員制鮨店「乃南」
- 山口幸隆オーナーの完全会員制鉄板焼店「HIBACHI（ひばち）」
目次
1.山口幸隆（やま幸社長）プロフィール！
今週、世界最大の
水産マーケット・築地市場が
83年の歴史に幕を閉じ
豊洲へと移転したのは、
工事における色んな問題も含めて
とても話題になったわね。
この市場には現在、マグロの仲卸だけで
200店舗が存在するらしいけれど、
そのうちの31店舗のシェアを持ち
トップクラスの売り上げを誇るのが
「マグロ仲卸人の雄」と呼ばれる
「やま幸」グループの社長
山口幸隆（ゆきたか）さん。
元々築地で仲卸の一番番頭を務めていた
父親のもとで育った山口さん。
大学2年生の時、お父さまの店に
手伝いに入ったお父さまの店で
マグロの魅力にハマり、
それ以来自他ともに認める
「マグロに魅せられた男」になるのね。
「もしお前がマグロを
やりたいというなら独立する」と
これまたオトコマエなお父さまと一緒に
「やま幸」を立ち上げることに。
マグロに対する愛情が本当に凄くって
一日にマグロの握りを50貫以上は食べるという
大のマグロ好きである山口さん。
心も半分マグロになっているのかしらね？
前世は「かつお節」と公言する
美人かつお節職人のこの人も凄かったけど
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マグロに対する研究を日々怠ることなく続け
その優れた目利きと仕入れで
業界で一目おかれる存在になった
山口さんも物凄い人ね～１
その会社「やま幸」は、
最初半店舗程度だったのに
今や31店舗に拡大…
「やま幸グループ」として
業界を牽引する存在に。
その仕入れの強化はすごく
「マグロのデパート」とさえ
呼ばれているようね。
成功の秘訣は
「飽きずにやり続けること」らしいわ。
耳に痛いお言葉ね～(・▽・;)
「商品をプロとして責任をもって
出せなくなったらマグロやめます」と
公言する山口幸隆さん。
そこにはプロフェッショナルで
真っ直ぐな心意気・情熱が
伝わってくるわねー！
2.マグロ仲卸人・山口幸隆（やま幸社長）のこだわりが凄い！
今年の初セリでマグロを最高値
3645万円で落としたことでも
その名が知られる築地の仲卸「やま幸」。
その存在感たるや市場ではとても大きくて
築地場内に、場内で最大級(543.5㎡)の
超低温冷蔵庫(－60℃)を持っていたとのこと。
この超低温冷蔵庫によって
冷凍本マグロや冷凍インドマグロなどの
良い品物を品切れせずに
安定して出荷する事が出来るらしわ。
マグロの美味しさは、
餌や漁の仕方、熟成、温度で変わり、
春のマグロは香り高く冬は脂を楽しむと
四季によってもその味わい方が異なるようね。
「マグロの本質を伝え、価値観を変えたい」と
奮起した山口さんは、
いいマグロがあればあるだけ落札！！
そのポリシーは
「良い鮪は絶対に他の鮪屋に渡さない」！！
売れなくても最高級の生のマグロを
毎日競り落としては店に並べたとのこと
家族がいたら悲鳴をあげそうね…( ﾟДﾟ;)
そして、興味を持ってくれた鮨職人さんに、
その店のシャリの味に合う身質をコーディネイト。
返品もOK、リスクは自らが背負う覚悟で
顧客との信頼関係を築いていって、
今の「やま幸」に繋がったみたい。
オーダーメイドみたいな仲卸業者ね！
名だたる高級すし店の職人からの信頼は厚く、
今や国内だけでなく
シンガポールやハワイの高級店が
そのマグロを心待ちにするというから驚きね。
とはいえ、
マグロに関する経験値は
ピカ一の山口さんですら
さばいてみるまで味がわからないのが
マグロの恐ろしさ…(・_・;)
そして満足のいく商品を
お客様に手渡すために、
納得のいかないものは
仕入れ値以下の値段で卸すことも( ﾟДﾟ;)
一本600万円で買ったマグロを
200万で売ることもあるというから凄いわね。。
だけど山口幸隆さん曰く
「裏切られるから、マグロは面白い」。
プロ職人の生きざまが
この言葉からも伺えるわね～(*^_^*)